耀眼光芒，為你婷留

食材:
成熟香蕉：2根(約200g)
室溫雞蛋：3顆
糖粉：100g
玄米油：100g
低筋麵粉：120g(過篩)
核桃：50g

步驟:
1. 室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡，浸泡約10分鐘後使用
   (目的是為了讓雞蛋有微溫，打發能產生更多細緻且穩定的氣泡)

   (因為未使用泡打粉，溫但比較不會消泡)
2. 熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用
3. 準備一張烤紙，裁切成能放進長條烤模裡的樣子，烤模內塗上油脂、

    放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁，外層再套上一只同尺烤模(雙層)放置備用。
4. 首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘，加入所有糖粉再繼續打發3分鐘

   (隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密，整體需要打發到有皺褶停留狀態)
5. 加入香蕉泥，改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻
6. 之後將1/2油輕盈拌入蛋糊，並將麵粉分3次採間隔加入，同樣保持輕盈的拌勻，

   重複以上步驟直到油、麵粉都混合均勻，再加入核桃拌勻，即完成香蕉麵糊。
7. 麵糊倒進烤模內，以竹籤來回劃過麵糊排出大氣泡
8. 烤箱預熱至180度，將烤模放進烤箱底層、設定烘培時間為45~48分鐘，

   或以竹籤刺入中心點，當竹籤出來乾淨無麵糊沾黏即可出爐。(烤12分鐘時，可以取出中間劃一刀)
9. 出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後，再移出烤模放到網架上放涼。

   待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。