食材:
成熟香蕉:2根(約200g)
室溫雞蛋:3顆
糖粉:100g
玄米油:100g
低筋麵粉:120g(過篩)
核桃:50g
步驟:
1. 室溫雞蛋放入熱水(水溫50~60度間)裡,浸泡約10分鐘後使用
(目的是為了讓雞蛋有微溫,打發能產生更多細緻且穩定的氣泡)
(因為未使用泡打粉,溫但比較不會消泡)
2. 熟成香蕉搗成泥狀備用(盡可能的細、避免沉澱)。低筋麵份過篩備用
3. 準備一張烤紙,裁切成能放進長條烤模裡的樣子,烤模內塗上油脂、
放進裁切好防沾烤紙並讓她緊貼烤模壁,外層再套上一只同尺烤模(雙層)放置備用。
4. 首先將3顆微溫雞蛋以高速打發約2分鐘,加入所有糖粉再繼續打發3分鐘
(隨著打發時間拉長蛋沫會愈來愈細緻綿密,整體需要打發到有皺褶停留狀態)
5. 加入香蕉泥,改用手持攪拌刮刀輕盈將蛋液與香蕉完全拌勻
6. 之後將1/2油輕盈拌入蛋糊,並將麵粉分3次採間隔加入,同樣保持輕盈的拌勻,
重複以上步驟直到油、麵粉都混合均勻,再加入核桃拌勻,即完成香蕉麵糊。
7. 麵糊倒進烤模內,以竹籤來回劃過麵糊排出大氣泡
8. 烤箱預熱至180度,將烤模放進烤箱底層、設定烘培時間為45~48分鐘,
或以竹籤刺入中心點,當竹籤出來乾淨無麵糊沾黏即可出爐。(烤12分鐘時,可以取出中間劃一刀)
9. 出爐後先讓蛋糕留在烤模內約30分鐘定型後,再移出烤模放到網架上放涼。
待蛋糕回到常溫就可以撕去外層烤紙。
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