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<鹽在做蛋糕時的作用>
（1）做蛋糕時加入小量鹽能去掉蛋清的腥味，降低蛋糕本身的甜度，還能帶出其它的風味。
（2）加入鹽可以增加蛋糕內部的潔白度。
（3）能加強麵筋的結構，使蛋糕在烘烤中不容易下陷
（4）能增強蛋糕組織的彈性，使產品更為柔軟並且可以延長產品的保鮮期。
（5）做蛋糕時，加入的食鹽大概是做的蛋糕量的0.5%-1%之間最好。一般是在蛋清打發好後，加入少量鹽攪拌均勻即可。如果不是戚風蛋糕，可以在篩粉的時候一起拌入。
原文網址：https://read01.com/B44BRj.html
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